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最初是“淺度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙”4個階段。 習慣後8個階段、16個階段、有時還會細分成24個階段、32個階段，通過杯測味道從極淺烘焙（Light Roast）到極深烘焙這一過程中變化的同時進行確認。
依照美國精選咖啡協會(SCAA)
則是以焦糖化分析數值(Agtron number)，來判定烘焙程度，
將黑色設為0，白色設為100，
介於其間分為8個等級。
烘焙程度
95-Extremely Light
85-Very Light
75-Light
65-Medium Light
55-Medium
45-Moderately Dark
35-Dark
25-Very Dark
數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺，
反之，代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深。
一般台灣常見分法為：淺焙、中焙、深焙
其中分別特性為：
①極淺焙（light roast）：
豆表呈淡肉桂色，還留有青草味，
口味和香味均不足，一般用來試驗，
很少用來品嚐。
②淺烘焙（cinnamon roast）：
又稱「肉桂烘焙」，豆表呈肉桂色，
酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。
③中焙（medium roast）：
豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、
香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，
常用來做美式咖啡或混合咖啡。
④中高度烘焙（high roast）：
豆表呈淺紅褐色，口感層次豐富、酸苦均衡
且略帶甜味，香氣風味都好。
⑤城市烘焙（city roast）：
豆表呈淺棕色，是標準的烘焙程度，
完美展現咖啡的風味，最受一般大眾歡迎。
⑥深城市烘焙（full city roast）：
豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、
苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，
多做冰咖啡、黑咖啡使用。
⑦法式烘焙（French roast）：
豆表呈深褐色帶黑，苦味濃、味道強烈，
沒什麼酸味，帶有煙燻香氣。
⑧意式烘焙（Italian roast）：
豆表呈黑色泛油光，苦味強，有焦味，
主要用來做義式濃縮咖啡。
資料來源：暖窩咖啡，咖啡什麼，網路論壇
資料來源：暖窩咖啡，咖啡什麼，網路論壇
