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最初是“淺度
烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙”4個階段。 習慣後8個階段、16個階段、有時還會細分成24個階段、32個階段,通過杯測味道從極淺烘焙(Light Roast)到極深烘焙這一過程中變化的同時進行確認。 

依照美國精選咖啡協會(SCAA)
則是以焦糖化分析數值(Agtron number),來判定烘焙程度,
將黑色設為0,白色設為100,
介於其間分為8個等級。
 
烘焙程度
95-Extremely Light
85-Very Light
75-Light
65-Medium Light 
55-Medium
45-Moderately Dark
35-Dark
25-Very Dark
  
數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺,
反之,代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深。
 
一般台灣常見分法為:淺焙、中焙、深焙
其中分別特性為:
①極淺焙(light roast):
    豆表呈淡肉桂色,還留有青草味,
    口味和香味均不足,一般用來試驗,
    很少用來品嚐。
 
②淺烘焙(cinnamon roast):
    又稱「肉桂烘焙」,豆表呈肉桂色,
    酸度高,略帶香氣,常用來沖美式咖啡。
 
③中焙(medium roast):
    豆表呈栗子色,口感清淡、偏酸帶苦、
    香氣適中,保留咖啡豆的原始風味,
    常用來做美式咖啡或混合咖啡。
 
④中高度烘焙(high roast):
    豆表呈淺紅褐色,口感層次豐富、酸苦均衡
    且略帶甜味,香氣風味都好。
 
⑤城市烘焙(city roast):
    豆表呈淺棕色,是標準的烘焙程度,
    完美展現咖啡的風味,最受一般大眾歡迎。
 
⑥深城市烘焙(full city roast):
    豆表呈褐色,口感沉穩飽滿、
    苦味較酸味強勁、餘韻回甘,香氣飽滿,
    多做冰咖啡、黑咖啡使用。
 
⑦法式烘焙(French roast):
    豆表呈深褐色帶黑,苦味濃、味道強烈,
    沒什麼酸味,帶有煙燻香氣。
 
⑧意式烘焙(Italian roast):
    豆表呈黑色泛油光,苦味強,有焦味,
    主要用來做義式濃縮咖啡。


資料來源:暖窩咖啡,咖啡什麼,網路論壇

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